Los granos antiguos son una tendencia moderna. Aunque aparentemente paradójico, muchos granos antiguos se han disparado hacia la popularidad reciente. Granos como teff, kamut, espelta, amaranto y quinua están haciendo una aparición en todo, desde platos de restaurantes hasta marcas populares de cereales
¿De qué se trata todo el nuevo rumor? Según el Consejo de Granos Enteros, el término "granos antiguos" abarca una amplia categoría de granos, pseudogranos y semillas que han permanecido ampliamente inalterados durante los últimos cientos de años. Se trata de un marcado contraste con el trigo moderno, que proviene principalmente de variedades creadas en la década de 1960. Los granos antiguos tienen una variedad de beneficios nutricionales, y varios son naturalmente libres de gluten.
Aquí hay cinco granos notables que hacen un regreso.
Kamut
Este antiguo grano es el nombre característico de la variedad de trigo khorasan. Kamut, la palabra egipcia para trigo, es aproximadamente tres veces el tamaño del trigo moderno típico. Es conocido por su mayor contenido proteico, grasas saludables, zinc y fácil digestibilidad. Tiene un sabor a nuez y mantequilla y a menudo se ve en una amplia gama de alimentos, desde pasta hasta pan y comida para bebés. Kamut no es libre de gluten; sin embargo, algunas personas que son intolerantes al gluten hacia las variedades de trigo modernas han informado que son capaces de consumir este antiguo grano sin ningún problema.
Quinua
La quinua ha ganado inmensa popularidad en los últimos años. Es uno de los granos antiguos más caros debido a una oferta relativamente baja y una creciente demanda. La quinua se incluye en muchos alimentos, desde la granola hasta los panes, y a menudo se comercializa hacia aquellos que viven un estilo de vida consciente de la salud. Además, el grano es naturalmente libre de gluten y a menudo se utiliza como sustitutos del trigo para productos sin gluten. La quinua es técnicamente una semilla de la misma familia que la remolacha y las espinacas y viene en variedades negras, blancas y rojas. Contiene folato, proteínas, grasas saludables, antioxidantes, y todos los aminoácidos esenciales.
Espelta
La espelta es una especie de trigo que a menudo se encuentra en panes, bagels y pasta. Fue ampliamente cultivado hasta que la mecanización del proceso de cosecha favoreció la variedad de trigo moderna. Sin embargo, la espelta está regresando hoy debido a sus beneficios nutricionales y su similitud con el trigo moderno, que son tan similares que la espelta se utiliza a menudo en las recetas como reemplazo del trigo moderno. La espelta es más alta en proteínas que el trigo moderno y suministra una buena fuente de niacina y vitamina B6, así como minerales como hierro, zinc y fósforo. Busque en las etiquetas de los alimentos "espelta entera" para asegurarse de que la espelta utilizada está en su forma de grano entero.
Teff
Teff es un grano antiguo popular en un pan plano etíope llamado injera. El nombre proviene de la raíz etíope "tff" que se traduce como "perdido". El grano es aproximadamente 1/150 del tamaño del grano de trigo y tiene un sabor dulce y agradable. A menudo se cocina enteramente en avena o productos horneados. Teff tiene el mayor contenido de calcio que se encuentra en los granos antiguos. También es alta en vitamina C y un almidón resistente – un tipo de fibra dietética que sobresale en la promoción de la saciedad. También es libre de gluten.
Amaranto
El amaranto, como la quinua, es en realidad un pseudograno que es naturalmente libre de gluten. Cuenta con un mayor contenido proteico y un mayor nivel de todos los aminoácidos esenciales que la mayoría de los granos. También es alto en calcio, hierro, magnesio, fósforo y potasio. Los estudios muestran que puede ayudar a reducir los niveles de colesterol mediante la inhibición de una enzima necesaria para la producción de colesterol. El amaranto se encuentra e incluye productos de panadería, cereales y galletas. Se vende popularmente como una comida callejera en América del Sur como un aperitivo, como palomitas de maíz.
Manténgase atento a los granos antiguos en la tienda de comestibles y sus restaurantes favoritos. Los granos antiguos están ganando popularidad rápidamente y ofrecen muchos beneficios nutricionales sobre el trigo moderno. También son una buena opción para vegetarianos y veganos, ya que proporcionan una fuente de proteínas a base de plantas y aminoácidos esenciales. Hay más granos antiguos que los incluidos anteriormente. Por lo tanto, hacer un poco de investigación, y encontrar cuáles funcionan mejor para usted.
